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酱猪肝怎么做好吃?酱猪肝的做法是什么?[图]

发布时间:2019-10-09 14:30:49

猪肝是比较常见的食材,有很多人爱吃,吃猪肝的好处有很多,有补血的作用,还能够保护视力,猪肝的做法也有很多,可以炒着吃,也可以炖汤喝,酱猪肝是猪肝的一种美味吃法,那么酱猪肝怎么做好吃?酱猪肝的做法是什么?下面为大家介绍。

1、酱猪肝的做法

食材:

猪肝适量

黄瓜适量

葱适量

姜适量

蒜适量

辣椒适量

糖适量

准备材料,猪肝一块,葱姜蒜,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个

处理猪肝,第一要拿一个干净的盆子,放入温水,倒入料酒,浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质,腥臭味.

把咸盐,鸡精,香叶一片,八角一个,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个,葱姜蒜放入锅内,等水开开小火。

水要没过猪肝,开小火煮猪肝,除血渍,倒入料酒,你会发现猪肝会渗出血渍,小火煮15分钟,让他完全处理干净

煮的时候会出现白沫子,要用勺子把白沫子全部撇开,这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.

把水继续加入,没过猪肝,加入生抽,老抽,耗油,花椒水,五香粉,料酒继续煮40分钟

煮好的猪肝成深褐色,闻起来一股五香酱的味道.

调汁,小葱切碎,小红辣椒切碎,白砂糖两勺,醋,香油,鸡精,耗油,生抽一小勺,调汁。

黄瓜切花摆盘,调料嚼在切好片的猪肝上,可以食用了.

注意事项:

猪肝煮好以后浸泡在汤汁里想吃的时候拿出,这样酱猪肝表面会包裹一层薄薄的酱汁,好看又好吃

猪肝切面大小一致,薄厚一致。调料调好,均匀围着猪肝浇汁。黄瓜切花摆盘,装饰作用极佳。

2、猪肝的烹饪技巧

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

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4、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

5、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

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